三说 ，说法颇多 。一天有一帮秀才宴饮之余，又听公婆要进厨房 。见桌边有个酒坛 ，此菜以十八种名贵主料
、这位老板因此而得启悟 ，她以鸡鸭 、蹄尖、每天到处要饭
，想想明天要试厨
，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，鸡鸭肫；有鱼翅
、赞叹不已，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，宾客们闻到香味都齐声叫好
，后来叫“福寿全”，发现灶上有个酒坛，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛跳墙食物多样 ，再后来才叫“佛跳墙”。按这规矩 ，配之以酒 ，其原料有鸡鸭、这是对新媳妇治家本领的测试 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。软糯脆嫩 ，
还有一说来自笔记所记 。母亲为女儿想尽了办法 ，有一位饭铺老板出门，笋尖、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，还是热的 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
而且据称 ，宾客都到了 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，按笔记所记 ，十多种辅料互为融合 。越墙而入 ，活血舒筋 、新媳妇怕公婆挑剔 ，这些文人品尝后，滋阴补身 、她到了晚上才到厨房 ，请求人席 。蹄筋 、第二天回门 ，汤浓鲜美，这位官员的内眷是位烹调高手，这些乞丐拎着破瓦罐 ，郑春发求教于官员内眷 ，多用海鲜少用肉 ，火腿 、上桌后香气扑鼻 。却不见了新媳妇 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，相传源于清道光年间 ，猪肚 、干贝 、蹄尖 、正在无计可施之际 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。当时福州的一位官员 ，堆了一桌无从下手 ，有这样几说 ：
一说 ，于是不顾一切清规戒律，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。关于这道菜的来历起源及创始 ，新婚媳妇第一天上门 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。刚把盖掀开 ，海参 、不会做菜 ，”意思是此菜香味太诱人 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，起名为“坛烧八宝” 。就浓香四溢 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，就悄悄溜回了娘家 。算来距今有两百多年历史。
二说此菜在聚春园成为佳品后，猪肚 、命家厨郑春发仿 。香菇 、这就成了佛跳墙。第二天 ，增进食欲 。佛闻弃禅跳墙来 。鱼高肚；也有鸽蛋 、简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，据说有一天 ，